PIRÁMIDE DE BERENJENAS AL PEDRO XIMÉNEZ

PIRÁMIDE DE BERENJENAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes (para 4 personas):
– 2 berengenas grandes.
– 200 grs de harina.
– 3 huevos.
– ½ litro de Pedro Ximénez.

Se cortan las berenjenas a estilo bastón, se lavan y se mezclan bien con la harina y se pasan por el huevo. Las freímos con el aceite muy caliente.

En un cazo echamos el Pedro Ximénez y reducimos hasta que se queda como el caramelo.
Para montar primero ponemos las berenjenas y echamos por encima la salsa de Pedro Ximénez.